塩麹が流行っていますね。
先日は、白身の魚に使いましたが、とても美味しくなりました
最近は、酒盗にはまっております。
酒盗とは、カツオの胃を発酵させたもので、お魚のホルモンだとか。
アンチョビのような使い方ができたり、そのままでもお酒のおつまみや、ご飯のお供のおススメですよ
簡単レシピは、プチトマト(5個)を半分に切ったものと、モツァレラチーズ(プチトマトと同量)、酒盗((大さじ1、塩味がきついので、少なめから様子みて)、レモン汁(少々)を和えるだけ。
お好みでタバスコなど加えてもOK。
他の発酵食品は、キムチやぬか漬け、納豆、味噌、サワークリーム、アンチョビ、ピクルス、酒粕、あまざけなどを隠し味につかったり、そのまま食べたりしています。
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